おっそ。
毎年9月末に作るのに
遅くても10月には作るのに。。。
できたん、先週かよ。
で、今年は何どん？
ぐり麹（どんぐり味噌）2018
ラベルはまだ作ってないですが。。。
そー、今年はスダジイで作ったんだよ。
スダジイはこれだけでも食べられるどんぐり！
カービングで作ったスダジイだよぉ〜
人参スダジイ。
なお、スダジイは、味噌にしないで、
お砂糖とクリームを混ぜたら、
ぐりーむになって、ケーキにもなります！
今年は中途半端に余っていた麹を使うので、
スダジイも正味80グラムぐらいで作りました。
まずは茹でます。
外の薄皮は茹でたら取れますよぉ〜
こうやって浮いてくる。
一回洗おうかな。
水で洗います。
キレイになったスダジイをまた茹でる。
潰れそう？
これで裏ごししたけど、
やっぱりこれはしんどいからやめました。
ズルをする。
お湯を足してブレンダーで粉砕。
それを裏ごし。
それが400グラム。
麹は伊勢惣さんのみやここうじを使います。
麹が120グラム、塩が80グラム。
そこにお湯を100cc。
塩分濃度が11％以上は超えないと、腐りやすくなる。
15％だと常温でも腐らないけど、それじゃ塩辛過ぎる。
13％だと冷蔵庫で半年とか言われてるけど、
今まで、いつも11％で大丈夫なので、
この内容でやります。
そうそう、昔は炊飯器の保温モードでやっていたけれど、
炊飯器が壊れて今はありません。
なのでこのヨーグルトメーカーを使います。
60℃で6時間モードです。
最初はこんな感じ。
6時間後〜
この後の作業が全然できなくて、冷蔵庫にこのまま入れていた。
なんとかしなくちゃ！と思って、
1週間後、なんとなく、もう一回やった。
60℃で6時間。
なんとかしよう！
ほんとはここから裏ごしなんだけど。。。
もうめんどくさいから〜
またブレンダー！
今年のぐり麹はスダジイです。
さて、どんだけ甘くなったかな？
これはぼくが係です。
今回は計らなかったけれど、
だいたいスタートは10％台でスタートする。
うおぉ〜！
え？
真っ白？
ということは？
完全に振り切ってる？
糖度32％以上ということか？
甘い、甘い、麹が出来たってことね＾＾
すごいね。自然のチカラって。
まだ去年のがあるから、
それ使い切ったら、使おうかな。
今年中にやらないといけなかったどんぐりの仕事、
ひとつ終わったね！
おしまい。
糖度30％ってのは甘みジャムクラスですよ。ポチッとな♪
コメント
コメント一覧 (4)
おばあちゃんが自分が子供の時におやつで食べたと
教えてくれたからです。
少し甘くて芳ばしく、現代のおやつとは
違う素朴な感じでした。
スダジイを見ると懐かしく
大好きだったおばあちゃんの思い出の形です。
にんじんのスダジイの再現がリアルで
ビックリ＠０＠
さすがママさん！
自然の甘味でとてもヘルシーな＾＾
ひとつお仕事片付きましたね。
スダジイを初めて知ったのは意外にも40代です。
子どもの頃食べました〜って、とても羨ましいです。
いつも行く公園は同じスダジイでも4種類もあるんですよ。
縄文遺跡の加曽利貝塚にもスダジイはたくさんありました。
昔っからあったんでしょうね〜
人参はなんとなくやったので、今同じことをできるかと言われたら。。。多分無理〜
どんぐり味噌は時々使うので今年はもうこれでいいかなーって思ってます。
甘酒みたくなったのかな？
あれ？！昔の炊飯器、ｌｅｏって書いてある？！
きのこのふきんがかわいらしいです♪
塩分11％なので飲むってことはないですが、
なめたら甘いですよ〜
昔の炊飯器、ほぼ20年使いました。
今いっぱいありすぎてどれを買ったらいいか
迷った結果、買えません。。。
leoはたぶん、コピーライトですね＾＾
きのこのふきんは100円ショップだったかな〜