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ぼくは、黒うされおんです。

ノロノロしてるけど、

どんぐりの研究においては、

きっと誰にも負けないよ!









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これ、今日のぼくです。

目のまわりに毛が生えてきたよ〜








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今日は栗粉餅について考えてみようと思う。

栗…

買うのもめんどくさいや。

雨だし、外にわざわざ出かけなくても

家にあるもので作りたい。

じゃ、どんぐりでやってみれば?

ってことで…






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どんぐり和のスイーツ

ぐり粉餅




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以前、こんなふざけた

和のスイーツしたけど、

今度は一手間かけてみた。









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虎屋さんは求肥を使っているとのこと。

求肥なー。。。

いいや、どんぐり餅をゆるゆるで作って

代用すればいいよ。






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10gで100ccを

5gで100ccでやる。






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まずは混ぜます。

中のあんこ、外の鹿の子、どちらも甘いので、

ここは砂糖抜きで。






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透明になりました。





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ラップに流す。






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粒あんを真ん中に。





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上からコート。






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コレをギュッと。






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この状態で、冷蔵庫の卵入れのところに放置。








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これは以前ぐり餡を作っておいて冷凍したやつを

解凍したやつ。







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笊で濾せば、ご覧の通り。







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求肥じゃないけど、

ぐり餅でコートしたあんこを鹿の子の上に置いて、

外側にひっつける。






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これでも十分ステキな和菓子だけどね。








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ハイ!完成です。








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これが ぐり粉餅^^






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当たり前だけど、

中にあんこ。






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ひんやり、ぐり餅の食感がいいカンジ。






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ハイ!ごちそーさん。


では今やってる

研究内容を〜ちょっとだけ〜









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ここにふたつの瓶がある。


手前のが白い。

奥のがピンク色。

それぞれ基本、どんぐりではあるけれど、

このスタート地点にくるまでの作業が全然違う。







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糖度計でいちいち確認しています。









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ぼくも参加してやってるよ。










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白いのはスタート時には 18%。

翌日、シュワーってずーっと発砲する音がしていたよ。

炭酸のジュースをコップに入れた時みたいに。


動画:どんぐりスターチ発酵中〜









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そしてこれが現在の様子。






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ここから酵母が発生するかな?








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現在22%。

かなり甘くなったということです。

これはどんぐりスターチを水で溶かして、

麹を加えて、

発酵メーカーに入れてみたんだけれど、

ずーっと9%止まり。

当たり前の話だけれど、澱粉は生のまま。

なので加熱して糊化させて、ジアスターゼで加水分解させてみた。

この時、糖はバラバラになるので、多少の甘みが発生する。

で、12%になる。(ただし使ったタカジアの甘味で増えてる分もある)

ホントはそれで飴をしようかと思ったのですが。。。

それにまた同量の麹を加えて発酵メーカーで発酵させてみた。

その最終が18%だった。

なので18%スタート。

がしかし、そこから22%になったのは、間違いなく麹のチカラ。







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そして、こちらは9%です。

ゆでどんぐりを裏ごししたものに

水と麹だけで発酵させてみました。

以前は30%スタートだったのですが、

その糖度は理想的な甘さだけれど、

カビが発生するリスクがあるかも知れない恐怖と戦います!






動画:どんぐり甘麹発酵中〜






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13%に増えてます。

たぶん、糖度はこれ以上増えない。

カビ発生を防ぐには、混ぜるしかないか?







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美味しいどんぐりーズケーキが作れますように^^

どんぐりからチーズを作る作戦です。






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ぼく、お祈りしとくよ。



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どーか、カビが来ないで、

酢酸菌が早く来ますよーに!

どんぐりーズ?どんどん夢が膨らみます。

おしまい。



どんぐりからチーズが出来たらみんな拍手ね^^ぽちっとな♪