どんぐり研究所から緊急のお知らせです！
どんぐり酵母
に成功しました〜！
どんぐりから生まれた酵母です。
コレ、どんぐり研究所では新しい分野。
糖度計。
この研究にはこれが必要不可欠かと。。。
amazonでこーたよ！
そして、なくてはならない。。。
どんぐり！
どんぐり酵母のコロニー
いやー、びっくりしましたよ。
予定と違う展開になったので。。。
これはもーっとあとのことになると思ってた。
どんぐり酵母の作り方はそのうちに。。。
とりあえず、糖度計では、
15％でスタート。
混ぜても、混ぜても、
ブクブク発生〜
アルコール発酵しているわけです。
どんぐりの糖がアルコールの分解（餌）となり、
現在、糖度が12％まで下がりました。
この勢い、アレでトライしてみよう！
美味しそうなパン！
パンを焼いてみたよ！
どんぐり酵母でね。
黒い粒々は、どんぐりコーヒーです。
よく、酒種とか言うけれど、
味はそうね、ちょっとお酒風味のパンに仕上がりました。
のんびり発酵。ちゃーんと膨らんだ。
どんぐりパンのレシピ（6個分）
強力粉 300グラム
どんぐりコーヒー 10グラム
バター 30グラム
塩 2グラム
どんぐり酵母 50グラム
どんぐり甘酒 30グラム
柿酢（作りかけ）30グラム
ところで、柿酢が謎だろ？
柿酢は保険に入れてみた。
その理由は追々ね。
でも砂糖も、イースト菌も使わないでも、
パンが焼けるんだよ！
あ、ぼくは今日は、おしゃべりしないからね。
ママが近所でこれ、もらってきたとかね。
さて、どんぐり甘酒です。
なんとなーく、やってみた。
甘酒と言っても、ノンアルコール。
めっさ甘い。
どうやらね、
糖度計だとね、31％なんだよね。
ジャムは30％のお砂糖入れて作るから、
ジャムと同じ位甘いと考えてよい。
そのどんぐりの甘酒もボチボチ、発酵をスタートしてきたよ！
今度は生粋のどんぐりオンリーの酵母が誕生だ！
しいのみそ（椎の味噌）
今回、甘酒に続いて、こっちも作った。
ぐりこうじ（どんぐり味噌）の新しいシリーズです。
椎の実で作ったので、
『しいのみそ』
これも極上。
どんぐりコーヒーを使って、
クッキー焼いてます〜
クッキーはオーブンじゃなく、
フライパンで焼いてね＾＾と依頼されているので、
フライパンで焼いてまーす。
オッケイ！
どんぐりの取材がまた入りました＾＾
酵母のことはホント偶然にも間に合った。
今回それはやらない予定だったけれど。。。
どうなるかな？
いやさ、
ホントはコッチの記事もスクープなんだよ。
そー、
2015年度うはうはトリフォー祭が開催されています。
これを探すのがトリフォー狩り。
こんなところからだよ＾皿＾
こんなのとかね。。。
でも掘ってみたら。。。
案外大きいのもあるから、
トリフォーは謎だらけ〜
拡大してみた。
さー、記録が出たよ！
8センチ、98グラム。
これは今までのトリュフ最大級クラス。
状態もよい。
どうだ！
2015年度 最大級のトリュフだよ〜
誰もすごいと言ってくれないので。。。
自分で言っておこう。
もう、ママは、
トリュフも頑張ってるけれど。。。
今はどんぐり酵母の成功でウハウハだよ＾＾
おしまい。
ドングリ酵母 これ世界初だよ！ぽちっとな♪
コメント
コメント一覧 (4)
もはや菌博士になりつつあります？
イースト菌も砂糖も使わないパンなんて！
柿酢？初めて聞きましたが、れおんくんが一緒に写ってる柿が立派だ！
保険ってことは、発酵と関係があるのかな～
菌ね、キノコもカビも酵母も制覇出来たね！
食べるために使いたかったので、
無農薬のやつを手に入れるため、
近所を自転車でぐるーっとまわり、
柿の木のあるお家へ
【その柿分けて下さい！】と営業しました。
見ず知らずの私もお願いを受けれてくれて感謝です。
卑弥呼なみの扱いを受けたりして。
見てみたい〜
卑弥呼は弥生時代の人間なんだけどね。(^_^;)
送り込んで〜！激しく希望！
あの竪穴式住居をすっごい改造して、
研究室にしてたと思うよ！
で、土器ばっかりならべて、スターチばっかりやってると思う。
で、たまに、川でウナギ釣ってるんじゃないかなー