![P9130022](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/3/a/3abb5a89.jpg)
どんぐりみたいな目玉の
ぼく、黒いうさぎのれおんです〜
![P9210156](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/5/1/5107bab0.jpg)
今日はどんぐりから作った調味料だよ。
この調味料は万能調味料。
どんぐりを発酵させて作るんです。
![RIMG0061 copy copy](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/2/4/24fb2ed5.jpg)
大豆を使って作る、お味噌やお醤油はタンパク質を
時間をかけてゆっくりと発酵させる。
それに対して、
どんぐりを使うお味噌やお醤油はまったく別物。
これはどんぐりスターチを研究した結果、
編み出した工程です。
同じ麹を使うんだけどね。
![P9110177](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/3/c3eb9c04.jpg)
これがぐりこうじ(どんぐり味噌)
![P9110028](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/2/c26101c7.jpg)
どんぐりは特上のやつを使うよ。
プリプリのやつ。
新鮮なやつ。
選りすぐった、いいどんぐりだけを
専用割り器でわりますよ〜
![P9110043](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/6/c/6c0f9deb.jpg)
白くて、柔らかい極上のどんぐりがいいな。
![P9110052](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/3/b3e6155e.jpg)
まずはこれを茹でます。
![P9110057](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/8/f/8fd792ac.jpg)
![P9110065](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/4/4/44721ca9.jpg)
これが茹で上がり。
![P9110071](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/0/a/0ad4ef00.jpg)
![P9110075](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/a/5/a56bfec1.jpg)
まずは熱々のうちに、
フードプロセッサーに入れちゃう。
茹で汁も入れると、いいよ。
裏ごしがかなりの確立で楽になる!
![P9110077](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/8/1/814c6efa.jpg)
ブーン!
![P9110082](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/8/c8c105ae.jpg)
そして、そのまま裏ごししちゃう。
![P9110086](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/8/f/8f1c9bb3.jpg)
栗とそう変わらんね。
![P9110089](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/0/e/0e00fcd2.jpg)
よっしゃ!
![P9110091](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/9/6/964f3207.jpg)
毎度お世話になっています。
伊勢惣さんのみやここうじ〜
![P9110093](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/3/1/317711fe.jpg)
板状で2枚入り〜
![P9110098](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/9/0/90fda69f.jpg)
割ると、菌糸っぽい〜
![P9110099](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/e/7/e7421232.jpg)
手で割りほぐす〜
ここからはぼくの研究所の知的財産でもあるので、
レシピの中味は企業秘密にしておくね。
![P9110105](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/2/7/27a1d876.jpg)
これも使お。(茹で汁の残りです)
そのかわり、その分、お湯の量は減らすんだけどね。
なんだかんだやって。。。
![P9110131 copy](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/a/ba2f8b4d.jpg)
じゃ、ここからスタートにしよう。
![P9110146](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/4/5/4533da42.jpg)
よしよし。
![P9110151](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/6/c624529a.jpg)
麹がいい仕事をやってくれています〜
![P9110153](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/e/3/e3abd919.jpg)
一度、漉しちゃおっか。
![P9110156](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/f/6/f6d88ff5.jpg)
はーい。
それからそれから?
![P9110161](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/1/7/1708bd58.jpg)
ふんふん。
え?
もう出来上がり?
といっても、○○時間経ってるけどね。。。
![P9110177](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/3/c3eb9c04.jpg)
これが
どんぐり研究所のどんぐり味噌
ぐりこうじですよ〜
![黒いうさぎのれおんくん 10](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/9/c/9c0def64.jpg)
さー、ぼくの出番だ!
![P9120250](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/8/a/8a6d24e2.jpg)
最後、容器に移した時に
釜底にこびり付いたぐりこうじがあったので、
もったいなから、
豚肩ロースでこそぎ落として、それを下味にして
どんぐり味噌仕立てにして焼いてみたよ。
仕上げはレモンをキュッとしてね。
![P9120254](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/3/5/35f2ad79.jpg)
フレッシュポルチーニはクリーム仕立て。
![P9120257](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/f/bf1fd811.jpg)
ポルチーニをふんだんに
トッピングした
どんぐり料理 豚肉とポルチーニの炒め物。
![P9180002](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/a/1/a13a2ef9.jpg)
どんぐり味噌だもん。
みそ汁もせんとね。
![P9180003](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/9/9/997e2bfd.jpg)
またかよ!
お揚げとポルチーニ。
![P9180014](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/7/c/7cc2e8d1.jpg)
ポルチーニのどんぐりみそ汁。
![P9140008](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/3/e/3eae29f2.jpg)
今度はドライポルチーニを
パン粉代わりにするのだ!
戻さないよ。
お肉の水分を吸収してくれる役割があるからね。
![P9140011](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/1/b180ab6b.jpg)
鶏挽肉に炒めたタマネギ、
卵に、パリパリポルチーニ。
![P9140013](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/2/d/2d6b86b2.jpg)
そこに、どんぐり味噌、ぐりこうじを入れるだけ。
![黒いうさぎのれおんくん 22](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/5/c/5cdaf16e.jpg)
このスプーン1杯のぐりこうじが
魔法を使ったかのように、
劇的に味をよくしてくれる。
塩も砂糖もお酒もみりんも醤油も要らない!
![P9140016](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/a/b/ab7d1de1.jpg)
便利な便利な万能調味料。
![P9140019](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/6/c/6c278d0c.jpg)
あとは焼くだけ〜
![P9140020](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/2/2/22363c43.jpg)
ひっくり返した。
![P9140022](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/a/baf29627.jpg)
チーズをトッピング〜
![P9140025](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/2/b/2b94ca75.jpg)
ぐりバーグ。
いっくらでも食べられそう。
冷めても美味しい、ぐりバーグ。
![P9150061](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/9/c/9c97e76c.jpg)
ベランダのゴーヤにだって〜
![P9150063](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/6/b6fb0401.jpg)
卵とじるだけ。
![P9150071](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/4/c44f15d3.jpg)
ゴーヤのどんぐり炒め。
![P9170001](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/c/5/c53540d3.jpg)
トンカツ用のお肉の筋は
ハサミで切るのが妥当です。
(釣り道具のね)
![P9170005](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/3/a/3a08ee50.jpg)
これは下味に塩こしょうしているよ。
![P9170013](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/0/e/0e979145.jpg)
だが、トッピングの野菜のソースには
ぐりこうじ!
![P9170018](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/d/8/d80469f5.jpg)
どんぐりの豚肉のソテー 野菜たっぷりソース仕立て。
これも美味し過ぎるおかず。
きりなく生まれる、どんぐり料理。
![P9080028](https://livedoor.blogimg.jp/kurousaleon/imgs/b/e/bec99fa4.jpg)
手間はかかるけど、
この研究は美味し過ぎる研究だよ。
そーいや、
どんぐりいっぱい落ちてたな。。。
と思った人はぽちっとな♪
コメント
コメント一覧 (2)
よくここまで作れたなぁっていつも驚いてるんですよ!
どのくらい時間がかかるのか想像できませ~ん!
というか、キノコもあるし、栗もあるし、料理だけじゃなくて拾ったり、
染めたり、釣りもあるし、どこにそんな時間があるのか、いつもこればっかりは不思議でなりません!
桃ちゃん、よかったね!ホッとしたわ。
どんぐりにタンパク質も脂質もほとんどないんだよね。
となると、残された道はアレかー。とそんな感じで。
先日、手相占いに行ってきたよ〜
優先順位をつけてやりなさい。と言われました。
ホントは全部やめて、やらんといかんことあるんだけどね〜
困った。困った。